パンの歴史
日本にパンが上陸してからおよそ１５０年たちます。
パンは今では、私たちの生活に欠かせない存在になっています。
ヨーロッパでは、焼きたてのパンを夢見る事は“幸せの象徴”と言われています。
きっと焼きたてのパンの香りとおいしさに“幸せ”を感じるからなのでしょうね！
イタリアのフォカッチャやフランスパン、ベーグルなど
人気のパンが全部ひとつの生地からできあがります。
でも焼く前のひと工夫で、
味も食感もまったく変わってしまうからとっても不思議です。
さあ、あなたも焼きたてパンで“幸せ”をひとりじめにして下さい。
＜＜基本のパン生地の作り方＞＞
材料
強力粉 ・・・２５０g
ドライイースト・・・小さじ１と1/2
さとう ・・・大さじ1
塩 ・・・小さじ１
サラダ油 ・・・大さじ１
水（３０℃） ・・・１７０ml
＜まぜる＞
１、 ボールに強力粉を入れ、片側にドライイーストとさとう、反対側にサラダ油と
塩を入れる。
２、 水（３０℃）をイースト側めがけて、一気に注ぎ入れる。
３、 はじめは箸などでまぜ、水が全体にいきわたったら、粉っぽさがなくなるまで
手でひとつにまとめる。
＜こねる＞
１、 生地を乾いたまな板や、きれいにした調理台に移してこねる。
２、 勢いよくたたきつける様にしてはのばし、半分に折る。
３、 同じように、たたいては半分に折る作業を５～７分続ける。
ざらついていた生地の表面がなめらかになればこねあがり。
＜1回目の発酵＞
１、 生地を丸くまとめてボールにラップをかける。
２、 ボールを湯せんなどで温めるか、電子レンジの発酵の機能を使い
30～40分発酵する。
３、 生地が2倍にふくらんだら、発酵終了。
握りこぶしで全体を軽くたたき、 中のガスを抜く。
☆覚える生地は一つだけ、
ここから先のアレンジでいろんなパンが楽しめます。
＜フォカッチャ＞材料4個分
（基本の生地と同じ）
強力粉 ・・・２５０g
ドライイースト・・・小さじ１と1/2
さとう ・・・大さじ1
塩 ・・・小さじ１
サラダ油 ・・・大さじ１
水（３０℃） ・・・１７０ml
打ち粉用の強力粉・・・適量
オリーブオイル ・・・適量
作り方
１、 基本の生地を作る。（上記参照）
２、 ガスを抜いた生地に打ち粉をしながら直径２６cmの円形にのばす。
３、 生地を4等分にきり、オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけてのせる。
４、 生地にラップをして３０分ぐらい2回目の発酵をする。
生地が２倍になったら完了。
５、 生地の表面にオリーブオイルを塗る。指で数ヶ所くぼみをつける。
６、 １８０℃に温めたオーブンで約１５分、全体にきれいな焼き色がつくまで焼く。
＜ベーグル＞材料５個分
（基本の生地と同じ）
強力粉 ・・・２５０g
ドライイースト・・・小さじ１と1/2
さとう ・・・大さじ1
塩 ・・・小さじ１
サラダ油 ・・・大さじ１
水（３０℃） ・・・１７０ml
打ち粉用の強力粉・・・適量
作り方
１、 基本の生地を作る。（上記参照）
２、 ガスを抜いた生地を、打ち粉をしながら５等分にする。
３、 生地をのばし、表面にピンと張りが出るように生地を集めてつまんで閉じ
丸くまとめる。閉じ目を下にしてラップをかぶせて１０分やすませる。
４、 生地の真ん中に穴を開けリング型にする。
５、 ラップをかけて３０分ぐらい２回目の発酵をする。生地が２倍になったら完了。
６、 フライパンにお湯（２cm位）を沸かし、両面を３０秒づつゆでる。
水気をきってオーブン用シートに並べる。
７、 １９０℃に温めたオーブンで焼く１５分全体がきつね色になるまで焼く。
＜フランスパン＞材料２本分
（基本の生地とほぼ同じ）
強力粉 ・・・２２０ｇ
薄力粉 ・・・３０ｇ
（強力粉と薄力粉合わせて２５０g）
ドライイースト ・・・小さじ１
さとう ・・・大さじ１
塩 ・・・小さじ１
サラダ油 ・・・大さじ１
水 ・・・１７０ml
打ち粉用の強力粉・・・適量
作り方
１、 力粉と薄力粉を混ぜ合わせ後は基本の生地と同じように作る。
（上記参照）
２、 ガスを抜いた生地に打ち粉をしながら２等分する。
３、 生地をひっぱってのばし、端をつまんで閉じる。
閉じ目を下にして、ラップをかけ１０分やすめる。
４、 生地をたたく様に厚さ1㎝ぐらいのだ円形にのばす。
３つ折りにして合わせ目を端までしっかりつまんで閉じる。
５、 閉じ目を下にして、ころがしなじませる。ながさ２７㎝の棒状にする。
６、 オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけてのせる。
７、 ラップをかけて３０分ぐらい２回目の発酵をする。生地が２倍になったら完了。
８、 斜めに５本切込みを入れる。
９、 生地全体がぬれるまでたっぷり霧吹きする。
１０、 ２３０℃に温めたオーブンに入れ、すぐに２２０℃にさげる。
全体がきつね色になるまで約２０分焼く。
＜＜フランスパンに＋ひと工夫＞＞
＜バタール＞２本分
１、 フランスパンの作り方を参照して生地を作る。
２、 とじ目を下にして、ころがしなじませる。
３、 オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけてのせる。
４、 ラップをかけて３０分ぐらい２回目の発酵をする。生地が２倍になったら完了。
５、 縦に３本切り込みを入れ、切り口にバターをのせる。
６、 生地全体がぬれるまでたっぷり霧吹きする。
７、 ２３０℃に温めたオーブンに入れ、すぐに２２０℃にさげる。
全体がきつね色になるまで約２０分焼く。
＜チーズフランス＞８個分
１、 フランスパンの作り方を参照して生地を作る。
２、 ８等分にして生地をひっぱってのばし、端をつまんで閉じる丸くまとめる。
閉じ目を下にして、ラップをかけ１０分やすめる。
３、 直径１０㎝位の円形にのばし１㎝角に切ったプロセスチーズ２０ｇを
包み丸める。
４、 オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけてのせる。
ラップをかけて３０分ぐらい２回目の発酵をする。
生地が２倍になったら完了。
５、 生地の中心をキッチンバサミで十字に切る。
生地全体がぬれるまでたっぷり霧吹きする。
６、 ２３０℃に温めたオーブンに入れ、すぐに２２０℃にさげる。
全体がきつね色になるまで約２０分焼く。
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